Сало в луковой шелухе
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача. Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка.
Кулинары уверяют, что качество засолки сала проверяется именно по состоянию его шкурки. Если она жесткая, как подошва, то от покупки такого сала лучше отказаться. Как известно, у каждого человека свой вкус, но когда употребляешь сало, очень хочется, чтобы шкурка откусывалась легко.
Закатки на зиму — это не только различные фруктовые и ягодные компоты или консервированные овощи, типа огурцов или помидоров. Сделать заготовку "на потом" можно и из сала. Тем более, что делается это достаточно легко. А если знать еще несколько хитростей, то блюдо получится мягким, а шкурка будет легко откусываться и не будет резиновой.
